Croquette pimentée de morue

INGRÉDIENTS

• 250 g de morue salée
• 150 g de farine
• 2 œufs
• 1 bag de levure Vahiné
• 200 ml de lait
• 2 cuil. à soupe (30 ml) de sauce Frank's RedHot Original
• 1 cuil. à soupe de persil Ducros
• Huile végétale pour la friture.

PRÉPARATION

1. Commencer par la préparation de la morue salée. Dessaler-la dans une grande quantité d'eau afin d'en enlever le sel et changer l'eau au moins 3 ou 4 fois durant 4 heures minimum.
2. Une fois que vous avez dessalé la morue, faites-la cuire au cour bouillon pendant environ 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Egoutter la morue puis enlever les arêtes. Émietter la morue encore tiède dans une assiette.
3. Disposer la farine et la levure chimique dans un saladier, ajouter les oeufs et un peu de lait. Mélanger avec un fouet afin d'avoir un mélange homogène, ajouter le reste du lait et le persil. Mélanger et réserver au frais au moins 1 heure.
4. Une fois que la pâte à accras a reposé, incorporer doucement la morue émiettée, la sauce Frank's et le persil.
5. A l'aide d'une cuillère à café, plonger la pâte dans un bain d'huile bien chaude. Retourner les croquettes de morue à mi-cuisson puis retirer-les lorsqu'ils sont bien dorés. Déposer-les sur un papier absorbant et continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.