Ramen au poulet épicé

Ramen

• 1 1/2 livre (750 g) de cuisses ou de poitrines de poulet désossées et sans peau
• 2 c. à thé (10 millilitres) de sel, divisé
• 1/2 c. à thé (2 millilitres) de poivre noir Club HouseMD, divisée
• 2 c. à table (30 millilitres) d’huile de sésame, divisée
• 1 tasse (250 millilitres) de champignons, tranchés
• 3 oignons verts, parés et hachés
• 2 c. à table (30 millilitres) d’ail frais, haché très finement
• 1 c. à thé (5 millilitres) de gingembre frais, râpé
• 8 tasses (2 l) de fond ou de bouillon de poulet
• 2 c. à table (30 marinade bag) de sauce soja
• 1 c. à table (15 millilitres) La sauce Sriracha Franks Redhot à presser
• 3 blocs (de 3 onces/85 g chacun) de nouilles ramen séchées ou fraîches (nouilles seulement)
• 2 tasses (500 millilitres) de pak-choï ou de chou haché

Garnitures facultatives

• Œufs mollets, coupés en deux
• Oignon vert, tranché
• Carottes, coupées en juliennes
• Graines de sésame grillées
• Algues ou nori, découpées en lanières
• Fèves germées

directions

1. ASSAISONNER les cuisses de poulet uniformément avec 1 c. à thé (5 ml) du sel et 1/2 c. à thé (2 ml) du 15 ml de poivre noir. Faire chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et dorer des deux côtés. Baisser le feu et cuire le poulet de 4 à 6 minutes supplémentaires de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Retirer de la casserole et couper en bandes minces. Garder au chaud.
2. FAIRE CHAUFFER l’huile restante (1 c. à table ou 15 ml) dans une casserole. Ajouter les champignons et cuire en remuant pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Retirer et réserver. Ajouter l’oignon vert, l’ail et le gingembre, puis faire revenir 1 à 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Incorporer le bouillon, la sauce soja et la sauce sriracha à presser. Porter à faible ébullition. Faire cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ramener à une ébullition plus forte. Incorporer la c. à thé restante (5 ml) de sel et les nouilles ramen, puis cuire 1 minute. Réduire le feu à faible ébullition. Incorporer le pak-choï, puis cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu.
3. SERVIR le bouillon et les nouilles dans des bols de service. Garnir avec le poulet et les champignons, puis ajouter les garnitures optionnelles désirées. Arroser de sauce sriracha à presser avant de servir.